lunes, 3 de junio de 2019

Berenjenas rellenas de azukis y mijo











Ingredientes
2 Berenjenas medianas.
75g de azukis cocidas. (40-45 minutos de cocción).
2 cucharadas soperas de mijo cocido. (20minutos de cocción).
1 Zanahoria cocida. (Si habéis hecho caldo podéis reservar las zanahorias y la calabaza para este tipo de recetas)
1 Trozo de calabaza cocida. (Y sino las podéis saltear por la sartén unos minutos).
Un poco de jengibre rayado.
Una pizca de cúrcuma.
Cebollino picado para decorar.
Si los ingredientes están calientes estará listo para servir
Sino también lo podéis gratinar 5 minutos.